Quelle est l’importance des fromageries artisanales ?

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Quelle est l’importance des fromageries artisanales ?

Fromagerie Lyon 5

Fromagerie Lyon 5

Si l’on parle de fromageries artisanales, il s’agit notamment de fromageries au lait de brebis. En effet, la plupart du lait de vache est vendu à de grandes entreprises, tandis que le lait de brebis est vendu à de petites fromageries et que certains agriculteurs fabriquent leur propre fromage.

Pourquoi les fromageries artisanales sont-elles importantes ?

Tout d’abord, une fromagerie artisanale comme la fromagerie à Lyon 5 se définit comme étant l’activité de production et de transformation traditionnelle de produits alimentaires. Elle vise à réaliser de petites productions contrôlées par l’intervention manuelle de l’artisan. En principe, les produits sont élaborés avec des matières premières sélectionnées et sont soumis à des conditions tout au long du processus de production. Ces conditions garantissent au consommateur un produit final individualisé, de bonne qualité et aux caractéristiques différenciées.

Les conditions à remplir

Pour être considéré comme un fromage artisanal, qui doit également être inscrit comme tel au registre officiel de la Junte, certaines exigences doivent être prises en compte :

  • Si le fromage a plus de 60 jours, il doit être fabriqué avec du lait cru ;
  • La présure utilisée doit être naturelle ;
  • Le produit doit pouvoir mûrir naturellement, avec ses moisissures, ses levures ou ses bactéries, ce qui interdit l’utilisation de plastiques ou de cires dans sa maturation.

Les chiffres disent qu’il y a actuellement 80 fromages enregistrés comme fromages artisanaux dans le registre officiel. À noter qu’il y a plus de petites fromageries qui ne sont pas dans ce registre pour deux raisons, l’une parce qu’elles ne répondent à aucune des exigences ou parce qu’elles ne veulent pas en faire partie. La plupart d’entre elles sont situées dans des zones rurales et constituent un pilier fondamental de la vie de certains villages. Toutefois, il est important de faire une distinction entre les provinces, car toutes ne comptent pas le même nombre de fromageries artisanales. D’autre part, il est possible de distinguer les fromageries artisanales avec trois origines différentes :

  • Les petites fromageries : ce sont celles qui ont été fondées il y a des années ou des décennies et qui sont actuellement gérées par la deuxième ou la troisième génération ;
  • Fromageries fermières : il s’agit de fromageries où c’est le fermier qui fabrique le fromage, cela s’est produit au fil des ans dans différents endroits ;
  • Micro fromageries : on parle de fromageries artisanales gérées par de jeunes entrepreneurs formés qui, en raison des difficultés à trouver du travail dans leur domaine, ont décidé de se lancer dans le monde des fromageries artisanales.

Au fil du temps, la façon la fabrication du fromage a évolué, mais les fromageries artisanales conservent l’essence du début. D’où la valeur et la qualité de leurs fromages au lait de brebis.